Bilimde Yeni Dönemeç

Vanderbilt Üniversitesi'ndeki ve Almanya'daki bilim adamları tarafından yapılan bu karşıt-sezgisel bulgu, 100 yılı aşkın konvansiyonel bilimsel bilgeliği güçlendirdi ve obezite, şeker hastalığı ve kalp hastalığının Batı salgınlarına yeni kavrayışlar sağlayabilir.Journal of Clinical Investigation dergisinde iki sayfalık bildiride yayınlanan bulgular, vücudun yüksek miktarda tuz alımı tepkisine yeni ışık tuttu ve bu 3 önemli katil hastalığa tamamen yeni bir yaklaşım sağlayabilir.

Ders kitaplarına göre, diyet tuzunun boşaltılması kaçınılmaz olarak idrarda su kaybına neden olacak ve vücuttaki su içeriğini azaltacaktır. Araştırmacılar bunu bulamadı. Tersine, tuz atılımının biyolojik ilkesinin aslında su tasarrufu ve su üretimi olduğunu gösterdiler.

Tuz boşaltımı karşısında su tasarrufu yapmak çok fazla enerji alır. Bunu yapmak için vücut ya daha fazla yakıt alır ya da kas kütlesini parçalamalıdır. Raporların üst düzey yazarı Jens Titze, M.D., Tıp ve Moleküler Fizyoloji ve Biyofizik yardımcı doçenti "Aşırı yeme eğiliminde". Titze ve meslektaşları, 2009 ve 2011 yılları arasında, Moskova'ya olası bir insanlı uzay uçuşu hazırlığı için Moskova'daki bir araştırma tesisinde bir insan uzay uçuşu simülasyon programına katılan Rus kozmonotlarında uzun vadeli sodyum denge çalışmaları yürüttüler. Beklenmedik bir şekilde, besin tuzu günde 6  ila 12 gram arasında arttığında, erkekler daha fazla su içti, daha çok su tüketmedi. Bu daha fazla suyun muhafaza edildiğini veya üretildiğini gösteriyor.

Farelerde yürütülen daha sonraki bir araştırmada, araştırmacılar yüksek tuzun karaciğere üre’ye dönüşen kas proteinini parçalayan glukokortikoidlerin neden olduğu katabolik bir durumu tetiklediğini gösterdi. Üre, böbreklerin suyun emilimini sağlar ve tuz atılırken vücudun su kaybını önler.

Kas israfı, dehidrasyonu önlemek için yüksek bir bedel ödemek zorundadır. Alternatif yakıt daha fazla yemeyi getiriyor. Bu yüzden çalışmadaki adamlar aç olduklarından şikayet edebilirler.

Yüksek tuzlu diyetlere yanıt olarak su tasarrufu patolojik sonuçlar doğurabilir. Artan glukokortikoid seviyeleri, diyabet, obezite, osteoporoz ve kardiyovasküler hastalık için bağımsız bir risk faktörüdür.

Titze, "Arteriyel hipertansiyonda hep tuzun rolü üzerine yoğunlaştık: Bulgularımız, fazla miktarda tuzun alımı metabolik sendroma yatkınlığa neden olabileceğini" söyledi.

Çalışmalara destek çoğunlukla Alman Federal Ekonomi ve Teknoloji Bakanlığı, Almanya'nın Erlangen Bölgesinde Klinik Araştırmalar Arası Araştırma Araştırma Grubu ve Amerikan Kalp Derneği ve Ulusal Sağlık Enstitülerinden sağlandı.

DİĞER ARAŞTIRMA ÇEVİRİSİ

Daha fazla tuz tüketmek, uzun süre susuz kalma ve daha fazla su içme ile ilişkilendirildi. Ancak; Rus kozmonotlarının uzayda yaşam için eğitim gördüğü yeni bir araştırma, köklü bir fikri tersine çevirdi.

Araştırma, vücutlarının korunması ve kendi suyunu üretmeye başlamasından dolayı, 24 saat içinde artan tuz alımının, kursiyerleri daha az susuz bıraktığını buldu.

Uzayda seyahat edenler için diyet hazırlamak yalnızca bu bize yardımcı olmanın yanı sıra, ABD ve Almanya'daki bilim adamlarına göre, obezite, şeker hastalığı ve kalp rahatsızlığı tedavilerini geliştirme konusunda da fikir verebilir.

Tecrübeli kozmonotlarda bir tane deney ve farelerde bir takip deneyi olan iki yeni çalışma, Tennessee'deki Vanderbilt Üniversitesi Tıp Merkezi'ndeki Jens Titze'nin 23 yıldır süren araştırmalarını geliştirdi.

Titze, ilk olarak 1994 yılında stajyer kozmonotlar üzerine çalışmaya başladı. New York Times’daki Gina Kolata'ya göre,Na Sodyum seviyelerinin ve idrar üretiminin olması gerektiği kadar birbirine bağlı olmadığını fark etti.

Bilim adamları, daha fazla tuz ( NaCl ) alarak susuzluğunu arttırdığını ve vücudumuzdaki sodyum düzeylerini dengelemekle görevli olan suyun miktarını artırdığını düşünüyorlar. Bununla birlikte, bu, Titze'nin stajyer kozmonotlarıyla zamanında görmediği gibi, iki yeni çalışma, olanları daha yakından incelemek üzere tasarlandı.

İlk olarak, Mars'a benzetilmiş uzun vadeli bir laboratuvarda on (10) kozmonot, kontrollü bir diyetle günde 6gr, 9 gr, ve 12 gram arasında değişen tuz verildi.

Bulguların birçoğu beklendiği gibi idi. Mürettebat daha fazla tuz yediğinde daha fazla tuz attılar. İdrar hacmi arttı ve vücuttaki Sodyum (Na) seviyeleri istikrarlı kaldı, olması gerektiği gibi. Bununla birlikte, sıvı alımı sürpriz oldu. Kozmonot ekibi, tuz alımı arttıkça içki içmeye daha başlamıştı.

Titze, New York Times’a sunduğu  demeçte, " Tuz alımı yüksek olduğunda vücut muhtemelen su üretti ya da üretti " dedi.

Gizem eklemek için, eğitimdeki stajyerler genelde aynı miktarda yiyecek yiyor olsa bile, yiyeceklerindeki tuz düzeyleri arttığında, kendilerini aç hissettiklerini bildirdiler.

Farelerde yapılan ikinci çalışmada, kozmonotların daha az içki içmeye başlamış ve daha fazla tuz alındıklarında açlık hissi uyandırmaya çalışmak için bir araya getirildi ve farelerin daha fazla tuz içtiğinden daha az su içtiğinden emin olabilirsiniz.

Hem kozmonotlarda hem de farelerde görülen şey, artan tuz düzeylerinin vücudunda üretilen glukokortikoid hormon seviyelerini hem metabolizma hem de bağışıklık sistemini etkileyen hormonları arttırmasıdır. Bu glukokortikoidler görünüşte üre’ye dönüştürülen kas proteinini parçaladı. 

Üre genellikle vücuttan atık çıkmasına yardımcı olur, ancak bu durumda su tutmaya yardımcı olur.

Bilim adamları daha önce tuzda yüklü sodyum ve klorür iyonlarının su moleküllerini idrara sürüklediğini düşünüyorlardı, ancak üre olayı engellemek için görünüyordu.

Başka bir deyişle, böbrek tuz alımı yüksek olduğu zaman bir denge su tutulduğundan emin olmak için harekete geçer.Bu nedenle vücudunuz sizin için benzer bir iş yaptığı için mutlaka tuzlanmış fıstıklarınızla daha fazla su içirmemize gerek yoktur. Almanya'daki Max-Delbrück Moleküler Tıp Merkezi'ndeki araştırmacılarından biri Friedrich C. Luft : “ Doğa(?), görünüşe göre suyu tuzdan idrarla tutacak bir yol bulmuştur " dedi.

Vücut için suyu boşaltma süreci de açlığın duygularını açıklayan daha fazla enerjiye ihtiyaç duyar. Fareler testinde, hayvanlar, yüksek tuzlu diyette % 20-30 daha fazla yiyecek yedi.

Tüm bilim bu, öyleyse biz ondan ne öğrenebiliriz?

Başlamak için, yüksek tuzlu diyetler ile kilo artışı arasındaki bağlantıları tekrar gözden geçirmemiz gerekebilir. Aslında daha fazla Su/içki içmiyorsak, yüksek tuzlu diyetlerin daha fazla sıvı alımıyla kilo artmasına yol açtığı iddiasının temelini yanlış yönlendirmiş olabiliriz.

Dahası, yüksek glukokortikoid seviyeleri tip 2 diyabet ve kas kaybı  gibi durumlarla bağlantılıdır, bu nedenle, diyetimizde çok fazla tuza sahip olma tehlikeleriyle ilgili daha fazla bilgi edinmek zorundayız; bu durum doktorlar tarafından  önceden uyarılan bir şey.

Araştırma, üre işlevini daha önce düşünülenden daha önemli görüyor ve vücutta  su homeostazı sürecinde, su seviyelerinin dengede tutulması sürecinde yeni fikirler sunuyor.

Ayrıca   Mars’a bir misyon için ne kadar tuz ve su konulması gerektiği konusunda daha fazla ipucu veriyor.Bu araştırmanın başında başladı. Bununla birlikte, en önemlisi, tuzun bize daha fazla içki içirmemesi haberi - bu nedenle ders kitaplarını yeniden yazmak için zaman olabilir.Bulgular The Journal of Clinical Investigation , aşağıda iki sayfalık kağıtta yayınlandı.

NİSAN 2017 SAYISI

“TUZ HAKKINDA BİLDİLDİĞİMİZ DÜŞÜNCELERİ TUZ-BUZ ETTİ”

“Tuz hakkında bildiklerinizi unutun.

 Bu yanlış anlaşılmış bir mineraldir.”

Birçok çalışmada çok fazla Sodyum (Na) kan basıncınızı artırabildiğini, kalp hastalığı veya inme riskini artırdığını gösteriyor. Bununla birlikte, Yakın zamanda Journal of Clinical Investigation gazetesinde yayınlanan iki yeni araştırma makalesi , tuzun sizi susuz bırakmadığını ve vücut yağını yakma gibi yararlı etkilere sahip olabileceğini önermektedir.

Bildiriler, tuz içindeki gıdaların kandaki sodyum düzeylerini sulandırmak için susadığına, sonuç olarak idrardaki aşırı sodyumun atılmasına neden olabileceğini gösteriyor.

Makalelerden birisi giderek daha sağlıklı beslenen Rus astronotlarının araştırmalarını ayrıntılarıyla anlattı. Daha sağlıklı yemekler erkeklerin daha fazla idrar üretmesine neden oldu, ancak daha fazla içki içmiyorlardı. Tuz aslında onları aç bıraktı.

Diğer deneyler, farelerin daha fazla miktarda tuz aldıklarında daha fazla kalori yaktıklarını, kilolarını korumak için % 25 daha fazla yediğini tespit etti.

Araştırmacılar, bunun vücutlarının metabolizmayı ve bağışıklık sistemini etkileyen glukokortikoid denilen daha fazla hormon salması nedeniyle olduğunu söyledi.

Fazla hormon, farelerde aşırı sodyumu atmak için su aramak için yağları ve kasları parçalamasına neden oldu. Bu, hem farelerde hem de astronotlarda idrar üretimindeki artışı açıklıyor.

Çalışmalarında tuzun kilo kaybına neden bağladığı da budur. Bununla birlikte, Vanderbilt Üniversitesi Tıp Merkezi'nde bir böbrek uzmanı ve Almanya'daki Klinik Araştırmalar için Disiplinler arası Merkezi olan araştırmalarının temelini oluşturan Dr. Jens Titze, Kilo vermek için çok fazla tuz yemenizi tavsiye etmediğini söyledi. Sonuçlar, tuzun aslında sizi uzun vadede daha da aç bulabileceğini önermektedir.

Harvard Tıp Fakültesi'nden Yrd. Doç. Dr. Melanie Hoenig New York Times'a verdiği demeçte, "İş, sodyum kloridin vücut üzerindeki etkisini anlamadığımızı gösteriyor" dedi. "Bu etkiler, basınç ve parçacıklara dayanan akışkan hareketini belirleyen nispeten basit yasalardan çok daha karmaşık ve geniş kapsamlı olabilir."

EZBER BOZAN HABERİN ORİJİNAL METNİ

“TUZ HAKKINDA BİLDİLDİĞİMİZ DÜŞÜNCELERİ TUZ-BUZ ETTİ”

When you eat salty food, you get thirsty and drink water. Right? Maybe in the short-term, but within 24 hours, you actually get less thirsty because your body starts to conserve and produce more water.This counterintuitive discovery by scientists at Vanderbilt University and in Germany has upended more than 100 years of conventional scientific wisdom and may provide new insights into the Western epidemics of obesity, diabetes and heart disease.

Their findings, published as a set of two papers in this week's Journal of Clinical Investigation, shed new light on the body's response to high salt intake and could provide an entirely new approach to these three major killer diseases.

According to the textbooks, the excretion of dietary salt will inevitably lead to water loss into the urine and thereby reduce body water content. That's not what the researchers found. On the contrary, they showed that the biological principle of salt excretion is actually water conservation and water production.

It takes a lot of energy to conserve water in the face of salt excretion. To do it, the body either must take in more fuel or break down muscle mass. "This predisposes to overeating," said the reports' senior author, Jens Titze, M.D., associate professor of Medicine and of Molecular Physiology and Biophysics.

Between 2009 and 2011, Titze and his colleagues conducted long-term sodium balance studies in Russian cosmonauts who were participating in a human space flight simulation program at a research facility in Moscow in preparation for a potential manned spaceflight to Moscow.

Unexpectedly, when dietary salt was increased from six to 12 grams a day, the men drank less water, not more. That suggested they conserved or produced more water.

In a subsequent study in mice, the researchers showed that high salt induces a catabolic state driven by glucocorticoids that breaks down muscle protein, which is converted into urea by the liver. Urea enables the kidneys to reabsorb water and prevent body water loss while the salt is excreted.

Muscle wasting is a high price to pay for avoiding dehydration. The alternative is bringing in more fuel - eating more. That may be why the men in the study complained they were hungry. Water conservation in response to a high-salt diet may have pathological consequences. Increased levels of glucocorticoids are an independent risk factor for diabetes, obesity, osteoporosis and cardiovascular disease."We have always focused on the role of salt in arterial hypertension. Our findings suggest that there is much more to know -- a high salt intake may predispose to metabolic syndrome," Titze said.

Support for the studies came largely from the German Federal Ministry for Economics and Technology, the Interdisciplinary Center for Clinical Research Junior Research Group in Erlangen, Germany, and from the American Heart Association and National Institutes of Health.

DERLEYEN:

KEMAL UĞURLUAY / ZİRAAT MÜHENDİSİ

GÖNÜLLÜ GIDA GÜVENLİĞİ MERKEZİ DERNEK BŞK.